mercredi 23 juin 2010

Poitrines de poulet farcies aux asperges et fromage suisse


Bon mercredi à tous et à toutes ! Aujourd'hui j'ai décidé de vous proposer une excellente recette confectionnée avec ma viande préférée : le poulet. Pour ceux et celles qui adorent la volaille, voilà une façon originale de l'aprêter qui vous plaira, j'en suis sûr !

Vous aurez besoin de poitrines de poulet sans peau désossées que vous aurez coupées en 2 dans le sens de la longeur mais pas jusqu'au bout pour pouvoir les farcir. Quelques asperges que vous aurez au préalable déposées 3 minutes dans l'eau bouillante salée, du fromage suisse en tranches, sel & poivre et quelques tranches de bacon que vous pouvez substituer par de la pancetta ou du prosciutto pour enrober le tout. Vous comprendrez que vous avez juste à introduire les ingrédients dans les poitrines de poulet, ajoutez vos herbes préférées et entourez de bacon pour que tout reste bien en place lors de la cuisson. Ensuite, déposez au four de 30 à 40 minutes à 375 degrés farenheit. Servez les avec une purée de pommes de terre et des champignons revenus dans la poêle 2-3 minutes à feu vif. Une recette très facile à faire mais combien agréable à déguster. Idéal pour recevoir des invités sans disposer d'un budget illimité !

Pour accompagner le poulet, j'opterai pour une suggestion de vin blanc sec mais très léger émanant des fragrances subtiles de citron et de pomme verte. Un produit allemand à seulement 12,85 en SAQ qui risque de vous surprendre agréablement.
Un Deinhard pinot gris de la maison Qba Baden 2009. Il n'est malheureusement pas disponible partout alors prière de vérifier sur
saq.com
pour éviter les mauvaises surprises ! Il complète aussi très bien les repas de poisson blanc et de fruits de mer par son amertume et ses notes d'agrumes.

A+ et bonne Saint-Jean-baptiste à tous les Québécois !

Tartare de saumon et mangues & Gewurztraminer


Bonne veille de Saint-Jean-Baptiste chers gourmets ! Ne vous découragez pas puisque en plus la fin de semaine est presque arrivée et j'ai une suggestion divine pour vous faire patienter. Avis aux amateurs de poissons, de saumon en particulier. Je suis maintenant prêt psychologiquement à vous partager ma recette de tartare de saumon et mangue. Un délice tout à fait rafraîchissant pour les journées d'été écrasantes où vous êtes incapable de manger chaud. Vous l'apprécierez énormément avec une salade et du pain grillé comme plat principal mais il va de soi qu'il peut être servi aussi en entrée en plus petite portion. Vous aurez besoin de :

1 beau morceau de saumon frais coupé en petits dés
100 g de saumon fumé coupé en petits dés
1 demie mangue coupée en petits dés (ou un avocat)
2 cas d'huile d'olive
Jus et zeste d'une limette (ou un citron)
Ciboulette ciselée
1 oignon vert émincé
Quelque câpres (facultatif)
Un peu d'aneth et de persil frais (ou séché)
Sel et poivre (au goût)

Mélangez le tout dans un bol et versez dans des ramequins de la grandeur qui vous convient puis déposez les au réfrigérateur 3-4 heures ou plus, le temps que toutes les saveurs se mélangent bien et c'est tout. C'est vraiment compliqué faire quelque chose de bon ! N'est-ce pas ?

Pour accompagner le tartare, j'ai un merveilleux vin blanc à vous faire découvrir. Je vous confirme que je ne suis pas une grand amateur de blanc mais je dois vous avouer que celui-ci est mon préféré toute couleur et toute origine confondues. Pour moins de 20$, vous aurez le plaisir de goûter des arômes différents à chaque gorgée. Un cépage des plus fruités de la région d'Alsace en France: le Gewurztraminer cuvée Baccus 2008 de la maison Pfaffenheim est disponible dans pratiquement toutes les
SAQ. Il est aussi très bon à l'apéritif, vous serez charmé, sur ce bonne dégustation !

mardi 22 juin 2010

Menu végétarien !



Bon mardi mesdames et messieurs ! Aujourd'hui, j'ai choisi un menu végétarien pour faire plaisir aux herbivores de ce monde, mais pour ceux qui ne peuvent pas se passer de viande, j'aurai tout de même quelques suggestions pour modifier la recette. Il s'agit d'une salade de pâtes aux herbes et aux tomates cerise. Pour la confection de ce chef d'oeuvre culinaire, vous n'aurez besoin que de ...

- 1 chopine de tomates cerise coupées en 2
- 450 grammmes de vos pâtes courtes préférées
- 1 oignon vert émincé
- 1 petite botte de basilic frais
- 1 petite botte d'oregan frais
- 50 à 100 grammes de parmesan râpé (au goût)
- 100 ml d'huile d'olive
- jus et zeste d'un citron
- sel, poivre & 2-3 pincées de thym frais
- 100 grammes de mozzarella coupé en petits cubes

Une fois vos pâtes cuites, laisser les refroidir en y ajoutant un filet d'huile d'olive, puis par la suite vous n'avez qu'à mélanger tous les ingrédients avec les pâtes et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Encore une fois très compliqué d'impressioner une jolie demoiselle ou votre douce moitié, n'est-ce pas messieurs ? Pour les carnivores, je vous propose tout simplement d'ajouter du salami calabrese découpé en petits morceaux que vous aurez fait revenir dans la poêle ou du poulet d'un repas précédent avec un peu de mayonnaise au moment de servir, et voilà !

Pour un repas à saveur italienne tel que celui-ci, je vous recommande un vin rouge sicilien que je consomme régulièrement avec les pâtes et pizza, en fait il est excellent pour tout ce qui contient des tomates et je le considère comme le meilleur vin rouge à moin de 12$. On parle d'un Primula de la maison Nero D'Avola 2008 diponible dans toutes les SAQ pour la modique somme de 10,60$. Croyez-moi, aucun vin de l'épicerie du coin ne sera à la hauteur de celui-ci et ce, même si vous déboursez 17$. C'est un cépage d'une couleur rouge cerise, assez corsé et sec mais tout de même fruité avec des arômes de confiture de framboise et de prune. Pour son prix, un vin de tous les jours et parfait pour les consommateurs quotidiens. Buvez tout de même avec modération, bon repas à tous !

lundi 21 juin 2010

Filet de porc au jus de pomme et sirop d'érable


Bon début de semaine chers lecteurs, en ce merveilleux lundi ensoleillé, j'ai décidé de vous faire part d'une de mes recettes préférées très facile à réaliser. Comme le filet de porc est souvent en spécial, vous aurez l'occasion d'en faire régulièrement pour pas cher et je peux vous assurer que l'on se tanne difficilement de cette recette.

Pour commencer, préparez la marinade avec 500 ml de jus de pomme, ajoutez 2 gousses d'ail et un oignon vert émincés, 3 cas de sirop d'érable (ou miel), 1 cas de sauce soya, un filet d'huile d'olive et sel, poivre au goût. Déposez le filet de porc dans la marinade et mettre au réfrigérateur un minimum de 5 heures. Veuillez noter que moi je le marine toute la journée pour plus de goût, tout dépendant du temps que l'on dispose. Ensuite, mettez le filet de porc dans sa marinade au four à 375 degrés celsius pendant 45 minutes en prenant soin de le retourner à la mi-cuisson. Vous pouvez y ajouter des carottes et des pommes de terre tranchées lors de la cuisson pour qu'elles prennent le goût de la marinade....c'est délicieux ! Servez le filet de porc tranché avec du riz blanc en y ajoutant le jus de cuisson, plaisir garanti!

Pour contrebalancer le tout, j'opterai pour une suggestion de vin blanc pas trop sucré, un français Coteau du languedoc sec avec des arômes subtiles de pommes vertes et d'ananas : un Beauvignac 2009 de la maison Picpoul de Pinet disponible dans la plupart des saq pour un prix plus que raisonnable étant donné sa qualité. Un vin rafraîchissant tout aussi déclicieux avec des fruits de mer, du poisson ou en apéro avec des sushis. Bon appétit et bonne semaine !

mardi 15 juin 2010

Rôti de veau au vin et aux herbes du Bas du Fleuve



Bonjour chers lecteurs ! Cette semaine, j'aimerais commencer en vous proposant de visiter un site que j'ai découvert sur les meilleurs vins disponibles en SAQ, voici le lien vinquebec.com Il s'agit en fait d'un magazine d'information sur les vins commercialisés au Québec et je dois dire qu'il est extrêmement intéressant puisqu'il est possible de faire des recherches en fonction du rapport qualité-prix des bouteilles, donc un bon complément à la raison d'être de mon blogue ! De plus, VinQuebec.com est un site entièrement indépendant et non commercial qui n'est aucunement influencé par les producteurs et distributeurs de vins. Nous pouvons donc compter sur un entière objectivité des propos qui y sont tenus malgré que le goût pour les vins dégustés soit très subjectif.

Ceci m'amène à la recette que j'ai le plaisir de vous proposer cette semaine, un peu plus dispendieux que d'habitude mais qui fera le bonheur de vos convives à coup sûr.
Un rôti de veau mijoté au vin et aux herbes salées du Bas du Fleuve ! Je me permettrai de vous mettre le lien de la recette étant donné qu'il y a beaucoup d'ingrédients, mais je dois vous avouer que c'est très facile à faire puisque vous n'avez qu'à tout mélanger et verser sur le rôti avant de le déposer au four. Je vous mentirais si je vous disais que je ne faisais pas cette recette régulièrement car c'est un délice pour les papilles gustatives et ça ne prend que 10 minutes à réaliser, une viande si tendre qui fond dans la bouche et je vous assure que vos invités en redemanderont ! Voici le lien pour la recette


Pour accompagner le rôti, je vous suggère un vin de la région de Saint-Émilion que je bois à l'occasion et dont vous aurez besoin pour la recette à raison d'une demie tasse. Un bordeaux ¨Château Cap de Merle 2008¨ à 16,25 $ et disponible dans pratiquement toutes les SAQ. On parle d'un vin fruité mais assez corsé d'une belle couleur rouge rubis et je suis sûr qu'il vous séduira avec ses notes boisées et végétales qui épousent merveilleusement bien le goût du veau. À noter qu'il est excellent aussi avec les rôtis de boeuf et je vous conseille toute la gamme des vins de St-Émilion car au rapport qualité-prix, ils sont très durs à battre.
Sur ce, bonne bouffe et bonne bouteille!

lundi 7 juin 2010

Filet Mignon sauce au Beaujolais


Bon début de semaine à tous, pour nous faire faire oublier la fin de semaine de pluie, je vous propose des tournedos de filet mignon puisqu'ils sont en spécial chez M&M à seulement 13,99$ pour 6. Accompagnés d'une déclieuse sauce au vin rouge confectionnée avec ma suggestion de cette semaine : un Beaujolais, Albert Bichot 2007pour 13,70$ et disponible dans toutes les SAQ, un excellent rapport qualité-prix ! Pour amateurs de vins doux, un breuvage aux arômes de cerises avec une petite touche poivrée, parfait pour les soirées chaudes d'été je vous conseille de le réfrigérer une demi-heure avant de le consommer. Pour la cuisson des filets mignons, ça se passe sur le barbecue 6-7 minutes de chaque côté pour un résultat médium, à vous d'ajuster en conséquence de votre préférence. Pour ce qui est de la sauce, faites revenir des oignons émincés dans du beurre, ajoutez 125 ml de vin, laissez réduire
2-3 minutes et ajoutez 2 tasses de bouillon de boeuf, faite épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau et voilà, pas plus compliqué que ça ! Pour ma part, je sert les tournedos avec des asperges cuites à la vapeur 6-7 minutes et un riz blanc mais à vous de laisser aller votre imagination ! Encore une fois, je vous apporte la preuve que manger et boire comme des rois ne coûte pas si cher que ça ! Il vous suffit de visiter mon blog régulièrement et d'ajouter votre touche personnelle à mes suggestions, bonne semaine !